Skripsi
PENGARUH SUHU ADONAN SAAT PENAMBAHAN TELUR DAN SUHU PEMANGGANGAN TERHADAP MUTU KUE SUS (Choux paste)
- Bagikan:
Kue Sus merupakan salah satu produk pastry yang memiliki tekstur kering
dan renyah. Tekstur yang diberikan dipengaruhi oleh suhu adonan saat
penambahan telur dan suhu pemanggangan serta bahan yang digunakan. Dari
beberapa tahapan pembuatan kue Sus , suhu pemanggangan menjadi salah satu
tahapan yang sangat menentukan kualitas mutu.
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui interaksi antara suhu saat
penambahan telur dan suhu pemanggangan yang tepat dalam pembuatan kue Sus.
Penelitian dilakukan dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola
Faktorial yang terdiri atas 2 faktor. Faktor pertama adalah suhu adonan saat
penambahan telur dengan suhu (45℃, 50ºC, dan 55ºC.). Faktor kedua adalah suhu
pemanggangan (160ºC, 180ºC, dan 200ºC). Produk selanjutnya dianalisa kadar air,
tekstur dan organoleptik.
Hasil dari penelitian pada kue Sus menghasilkan perlakuan dengan suhu
adonan saat penambahan telur 50℃ dan suhu pemanggangan 200℃ adalah
perlakuan yang paling tepat untuk pembuatan kue Sus. Kadar air terbaik untuk kue
Sus yaitu 38,34% dengan suhu adonan saat penambahan telur 55℃ dan suhu
pemanggangan 200℃. Tekstur kue Sus tertinggi 4,23% dengan suhu adonan saat
penambahan telur 45℃ dan suhu pemanggangan 200℃. Adanya interaksi antara
suhu adonan saat penambahan telur dan suhu pemanggangan pada kadar air dan
tekstur. Dalam pengujian organoleptik roti goreng pada atribut warna, rasa, aroma,
tekstur dan kenampakan keseluruhan disukai oleh panelis.
Kata Kunci : Kue Sus , Suhu, Organoleptik
Detail Information
| Item Type |
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
|
|---|---|
| Penulis |
AJENG WIDIA SOFIA - Personal Name
|
| Student ID |
20190112025
|
| Dosen Pembimbing |
Ir. HENNY KRISSETIANA HENDRASTY, MP - - Dosen Pembimbing 1
Ir. RAHAYU DYAH ASTUTI, M.P - - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi |
Published
|
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | INSTITUT PERTANIAN INTAN : YOGYAKARTA., 2024 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil | |
| Copyright |
Penulis
|
| Doi |