Skripsi
OPTIMALISASI LAMA PEMERAMAN TERHADAP SIFAT FISIK DAN KIMIAWI PADA JAMBU BIJI (Psidium Guajava L)
- Bagikan:
Jambu biji (Psidium guajava L.) merupakan buah klimakterik yang mengalami perubahan sifat fisik dan
kimia selama proses pemeraman sehingga memengaruhi mutu buah. Penelitian ini bertujuan menentukan lama
pemeraman yang optimal pada jambu biji varietas kristal dan merah berdasarkan perubahan kadar vitamin C, total
asam, total padatan terlarut, dan tekstur. Penelitian menggunakan rancangan data series dengan dua varietas jambu
biji yang diperam pada suhu ruang selama 0, 1, 2, 3, 4, dan 5 hari. Kadar vitamin C dianalisis menggunakan metode
iodometri, total asam dengan titrasi, total padatan terlarut menggunakan refraktometer, dan tekstur menggunakan
penetrometer. Data dianalisis menggunakan Microsoft Excel dan SigmaPlot melalui regresi linier. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa kadar vitamin C meningkat pada awal pemeraman hingga mencapai kondisi optimum, kemudian
menurun. Sebaliknya, total asam dan tekstur menurun, sedangkan total padatan terlarut meningkat. Jambu biji merah
mengalami perubahan mutu lebih cepat dibandingkan jambu biji kristal. Lama pemeraman optimum diperoleh pada
hari ke-2 hingga ke-3 pada suhu ruang.
Kata kunci: jambu biji, pemeraman, vitamin C, total asam, tekstur.
Detail Information
| Item Type |
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
|
|---|---|
| Penulis |
LILIK HANI’MAH - Personal Name
|
| Student ID |
20220112031
|
| Dosen Pembimbing |
Ir. Sundari Setyaningsih, M.P. - 0529056301 - Dosen Pembimbing 1
Ir. R. Sugiarto, M.P - 0002046301 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi |
Published
|
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | INSTITUT PERTANIAN INTAN : YOGYAKARTA., 2026 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil | |
| Copyright |
Penulis
|
| Doi |