NISA WAHYULESTARI Pengarang Ir. Rahayu Dyah Astuti, M.P. Dosen Pembimbing 1 Ir. Fevri Marsudi, M.P Dosen Pembimbing 2

Whey merupakan hasil samping pembuatan keju yang kaya akan nutrisi dan berpotensi dimanfaatkan sebagai minuman fungsional. Salah satu bentuk olahan yang dapat dikembangkan adalah smoothies berbahan whey dengan tambahan alpukat serta Carboxy Methyl Cellulose (CMC) sebagai penstabil. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh jenis whey dan konsentrasi CMC terhadap kadar kalsium, vitamin C, viskositas, serta sifat organoleptik yang meliputi warna, rasa, aroma, tekstur, dan penerimaan keseluruhan. Penelitian ini juga menentukan formulasi terbaik yang bernilai gizi tinggi sekaligus dapat diterima konsumen. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap dua faktor dengan perlakuan jenis whey yaitu mozzarella dan spirulina serta konsentrasi CMC 0%, 0,5%, 0,75%, dan 1%. Analisis meliputi uji kadar kalsium menggunakan Atomic Absorption Spectrophotometry (AAS), vitamin C dengan metode iodimetri, viskositas dengan viskometer NDJ-8S, serta uji organoleptik hedonik. Data dianalisis menggunakan SPSS 25 dengan analisis sidik ragam (ANOVA) dan dilanjutkan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) apabila terdapat perbedaan nyata. Hasil penelitian menunjukkan whey mozzarella dengan penambahan CMC 0,75% memiliki kadar kalsium tertinggi sebesar 10,76 mg/100 ml. Kadar vitamin C berada pada kisaran 0,033–0,037% dan tidak dipengaruhi oleh perlakuan. Viskositas meningkat seiring penambahan CMC dengan nilai tertinggi 689,0 mPa·s pada konsentrasi 1%. Uji organoleptik menunjukkan formulasi terbaik dari segi gizi adalah whey mozzarella dengan CMC 0,75%, sedangkan formulasi yang paling disukai panelis adalah whey spirulina dengan CMC 1%. Kesimpulannya, whey berpotensi diolah menjadi smoothies fungsional yang bergizi dan dapat diterima konsumen. Kata kunci: whey, smoothies, minuman fungsional, CMC