Skripsi
PENGARUH ARAH PENGADUKAN ADONAN TERHADAP MUTU CAKE YANG DIHASILKAN
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh arah pengadukan adonan terhadap mutu cake, meliputi tekstur, massa, daya kembang, pori, dan kadar air. Penelitian dilakukan dengan satu faktor, yaitu pengadukan satu arah dan dua arah, masing-masing dengan dua kali ulangan. Data dianalisis menggunakan uji T berpasangan dan ANOVA pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengadukan tidak memberikan perbedaan yang nyata terhadap tekstur (p = 0,500), daya kembang (p = 1,000), dan massa cake (p = 0,202) serta kadar air (p = 0,170). Secara visual, pengadukan dua arah menghasilkan pori yang lebih merata. Kesimpulannya, metode pengadukan satu arah dan dua arah tidak memberikan perbedaan yang nyata terhadap mutu cake.
Kata Kunci: Cake, metode pengadukan, tekstur, daya kembang, kadar air.
Detail Information
| Item Type |
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
|
|---|---|
| Penulis |
NATALIA ROSWITA INA ANDELO - Personal Name
|
| Student ID |
20210112050
|
| Dosen Pembimbing |
Ir. Henny Krissetiana Hendrasty, M.P. - 7936737638230082 - Dosen Pembimbing 1
Ir. Fevri Marsudi, M.P - 0014026001 - Dosen Pembimbing 2 |
| Penguji | |
| Kode Prodi PDDIKTI | |
| Edisi |
Published
|
| Departement | |
| Kontributor | |
| Bahasa |
Indonesia
|
| Penerbit | INSTITUT PERTANIAN INTAN : YOGYAKARTA., 2025 |
| Edisi |
Published
|
| Subyek | |
| No Panggil | |
| Copyright |
Penulis
|
| Doi |