NATALIA ROSWITA INA ANDELO Pengarang Ir. Henny Krissetiana Hendrasty, M.P. Dosen Pembimbing 1 Ir. Fevri Marsudi, M.P Dosen Pembimbing 2

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh arah pengadukan adonan terhadap mutu cake, meliputi tekstur, massa, daya kembang, pori, dan kadar air. Penelitian dilakukan dengan satu faktor, yaitu pengadukan satu arah dan dua arah, masing-masing dengan dua kali ulangan. Data dianalisis menggunakan uji T berpasangan dan ANOVA pada taraf signifikansi 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa metode pengadukan tidak memberikan perbedaan yang nyata terhadap tekstur (p = 0,500), daya kembang (p = 1,000), dan massa cake (p = 0,202) serta kadar air (p = 0,170). Secara visual, pengadukan dua arah menghasilkan pori yang lebih merata. Kesimpulannya, metode pengadukan satu arah dan dua arah tidak memberikan perbedaan yang nyata terhadap mutu cake. Kata Kunci: Cake, metode pengadukan, tekstur, daya kembang, kadar air.