ANALISIS LAJU PENYERAPAN KADAR SUKROSA TERHADAP DIAMETER POTONGAN BUAH DALAM PEREBUSAN MANISAN PEPAYA BASAH

Detail Cantuman

Skripsi

ANALISIS LAJU PENYERAPAN KADAR SUKROSA TERHADAP DIAMETER POTONGAN BUAH DALAM PEREBUSAN MANISAN PEPAYA BASAH

XML

Manisan pepaya basah memiliki potensi sebagai bahan campuran minuman seperti es buah atau es campur, dengan karakteristik bahwa larutan gulanya tidak digunakan dalam penyajian. Untuk menghasilkan manisan pepaya basah yang berkualitas, diperlukan proses pengolahan yang tepat, salah satunya melalui pengendalian penyerapan sukrosa ke dalam daging buah. Penelitian ini bertujuan memodelkan laju penyerapan sukrosa pada perebusan manisan pepaya basah dengan memanfaatkan variasi diameter potongan buah dan lama perebusan sebagai variabel masukan.
Penelitian dilakukan dengan merebus potongan pepaya mengkal berdiameter 1,5 cm, 2 cm, dan 2,5 cm selama 0, 3, 7, 13, dan 20 menit. Kadar sukrosa diukur dari selisih gula total dan gula reduksi menggunakan metode Nelson-Somogyi. Data hasil pengukuran dianalisis untuk menentukan konstanta laju penyerapan (Kp) dan membentuk model prediksi menggunakan perangkat lunak SigmaPlot 12.0 dengan pendekatan Logarithmic 3rd Order.
Hasil menunjukkan bahwa ketiga diameter potongan menghasilkan pola penyerapan sukrosa yang dapat dimodelkan dengan baik. Nilai Kp tertinggi diperoleh pada diameter 1,5 cm sebesar 0,0635/menit, dengan R² sebesar 0,9731 yang menunjukkan hubungan sangat kuat antara waktu perebusan dan kadar sukrosa terserap. Model ini dapat digunakan untuk memprediksi laju penyerapan sukrosa, sehingga memudahkan penentuan parameter pengolahan optimal dalam produksi manisan pepaya basah.

Kata kunci : Laju penyerapan Sukrosa, Mutu Perebusan, Diameter Potongan Pepaya Basah

Detail Information

Item Type
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Penulis
MIA ZAINA SALSABILA - Personal Name
Student ID
20210112049
Dosen Pembimbing
Ir. Raden Sugiarto, M.P. - 0002046301 - Dosen Pembimbing 1
Ir. Yulius Kiswanto, M.P. - 0001066101 - Dosen Pembimbing 2
Penguji
Kode Prodi PDDIKTI
Edisi
Published
Departement
Kontributor
Bahasa
Indonesia
Penerbit INSTITUT PERTANIAN INTAN : YOGYAKARTA.,
Edisi
Published
Subyek
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
No Panggil
Copyright
Penulis
Doi

Lampiran Berkas

LOADING LIST...



Informasi

DETAIL CANTUMAN

Kembali ke sebelumnya  XML Detail