FRANSISKA PAULINA WATU Pengarang Fransisca Mely Aryawati, S.P.,M.P. Dosen Pembimbing 1 Ir. Yulius Kiswanto, M.P. Dosen Pembimbing 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbedaan varietas jahe (jahe emprit dan jahe gajah) serta lama waktu penyulingan (4 jam dan 5 jam) terhadap rendemen dan mutu minyak asiri jahe menggunakan metode distilasi air. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Tepat Guna Kehutanan dan Laboratorium Terpadu Institut Pertanian (INTAN) Yogyakarta dengan rancangan acak lengkap (RAL) dua faktor dan tiga ulangan. Parameter yang diuji meliputi rendemen, berat jenis, indeks bias, warna, aroma, dan kelarutan dalam etanol. Hasil penelitian menunjukkan bahwa varietas jahe, lama penyulingan, dan interaksi keduanya berpengaruh nyata terhadap rendemen. Jahe emprit 5 jam menghasilkan rendemen tertinggi (0,650%), sedangkan jahe gajah 4 jam terendah (0,333%). Berat jenis seluruh perlakuan (0,9469–0,9835) melebihi standar SNI 1312:2021, indeks bias sesuai standar (1,494–1,499), warna dan aroma memenuhi kriteria SNI, serta kelarutan seluruh perlakuan 1:1 dalam etanol 96%, lebih baik dari standar minimal SNI (1:3). Disimpulkan bahwa jahe emprit dengan lama penyulingan 5 jam memberikan hasil terbaik pada rendemen dan mutu kelarutan, meskipun perlu optimasi untuk memenuhi standar berat jenis. Kata kunci: jahe emprit, jahe gajah, distilasi air, rendemen, mutu minyak asiri