FLORIANUS MALO Pengarang Ir. FEVRI MARSUDI, M.P. Dosen Pembimbing 2 Ir. Henny Krissetiana Hendrasty, M.P. Dosen Pembimbing 1

Tanaman singkong dengan nama ilmiah Manihot esculenta adalah salah satu tanaman yang mudah hidup di daerah trophis sehingga sering ditemukan di wilayah indonesia. Sinkong memiliki banyak manfaat, baik sebagai makanan sumber pokok maupun bahan olhan industri. Umbinya yang akan kaya akan karbohidrat sering diolah menjadi berbagai macam makanan seperti singkong rebus , goreng, getuk, hingga tepung tapioka. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pengembangan volume dan tekstur dengan lama perendaman dalam air es, air kelapa dan air mineral pada singkong rasa keju yang dikukus setengah matang dan digoreng. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode rancangan percobaan dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 2 faktor dan 2 ulangan. Data hasil analisis dengan Sofware Microsoft Exel dan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pada taraf 5% dengan menggunakan Program SPSS (Statiscal Product and Service Solution). Dari hasil analisis varian menggunakan SPSS diperoleh hasil bahwa faktor perlakuan penggunaan air rendaman dan lama waktu perendaman memberikan interaksi pengaruh yang sangat nyata terhadap pengembangan volume singkong. Perkembangan volume singkong bersama-sama dipengaruhi oleh air rendaman dan lama waktu perendaman. Sedangkan dari hasil analisis varian menggunakan SPSS diperoleh hasil bahwa perlakuan penggunaan air rendaman dan lama waktu perendaman tidak memberikan interaksi atau tidak berbeda nyata terhadap tekstur singkong. Sehingga jenis air rendaman dan lama waktu perendaman tidak memberikan pengaruh yang cukup kuat terhadap tekstur singkong. Perlakuan air rendaman kelapa dengan lama waktu perendaman 0 jam atau kontrol memiliki nilai paling tinggi yaitu 47,99% dan disusul air rendaman mineral dengan lama waktu rendaman 2 jam 40,47%. Sedangkan perlakuan air rendaman kelapa dengan lama waktu perendaman 2 jam memiliki nilai tekstur paling rendah yaitu 13,77% dari semua Perlakuan air rendaman dan lama waktu perendaman. Kata Kunci: Singkong, Air rendaman, Waktu Perendaman, Pengembangan Volume, Tekstur