PENGARUH VARIASI DOSIS ETHREL DAN LAMA PEMERAMAN YANG BERBEDA TERHADAP PERUBAHAN WARNA PADA PISANG AMBON KUNING (Musa pradisiaca L.) DAN KADAR VITAMIN C

Detail Cantuman

Skripsi

PENGARUH VARIASI DOSIS ETHREL DAN LAMA PEMERAMAN YANG BERBEDA TERHADAP PERUBAHAN WARNA PADA PISANG AMBON KUNING (Musa pradisiaca L.) DAN KADAR VITAMIN C

XML

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dosis etrel dan lama
pemeraman terhadap kadar vitamin C serta perubahan warna pada pisang Ambon
Kuning (Musa Paradisiaca L). Penelitian menggunakan satu factor, yaitu dosis etrel
(0%, 10%, 14%, 20%, dan 28%) dengan dua kali ulangan, serta pengamatan
dilakukan pada hari ke-0, 3, 5, 7, dan 9 pemeraman. Analisis kadar vitamin C
dilakukan dengan metode titrasi iodometri, sedangkan perubahan warna diamati
menggunakan RHS Color Chart.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C mengalami
peningkatan seiring bertambahnya lama pemeraman dan peningkatan dosis etrel.
Pada hari ke-0, semua perlakuan memiliki kadar vitamin C yang sama, yaitu 26,4
mg. Namun setelah pemeraman selama 9 hari, terjadi peningkatan kadar vitamin C
yang signifikan. Perlakuan tanpa etrel (0%) meningkat menjadi 43,12 mg,
sedangkan pada perlakuan etrel 28%, kadar vitamin C mencapai nilai tertinggi
sebesar 70,4 mg. Secara berturut-turut kadar vitamin C pada hari ke-9 untuk setiap
dosis adalah: 43,12 mg (0%), 45,76 mg (10%), 50,16 mg (14%), 55,44 mg (20%),
dan 70,4 mg (28%). Rata-rata kadar vitamin C tertinggi juga terdapat pada
perlakuan 28% dengan nilai 0,2337, sedangkan terendah pada perlakuan 0% dengan
nilai 0,43,12. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi dosis etrel dan semakin
lama waktu pemeraman, maka kadar vitamin C pada pisang Ambon kuning semakin
meningkat. Dengan demikian, perlakuan etrel efektif dalam mempercepat
pematangan dan meningkatkan kandungan vitamin C pada buah. Selain itu,
perubahan warna kulit pisang juga diamati lebih cepat pada perlakuan etrel,
menunjukkan bahwa etrel mempercepat proses pematangan buah secara visual.

Kata Kunci : Pisang Ambon Kuning, Konsentrasi etrel, Perubahan warna

Detail Information

Item Type
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Penulis
BUDI SETIAWAN - Personal Name
Student ID
20210112041
Dosen Pembimbing
Ir. FEVRI MARSUDI, M.P. - - Dosen Pembimbing 1
Ir. R. Sugiarto, M.P - 0002046301 - Dosen Pembimbing 2
Penguji
Kode Prodi PDDIKTI
Edisi
Published
Departement
Kontributor
Bahasa
Indonesia
Penerbit INSTITUT PERTANIAN INTAN : YOGYAKARTA.,
Edisi
Published
Subyek
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
No Panggil
Copyright
Penulis
Doi

Lampiran Berkas

LOADING LIST...



Informasi

DETAIL CANTUMAN

Kembali ke sebelumnya  XML Detail