BUDI SETIAWAN Pengarang Ir. FEVRI MARSUDI, M.P. Dosen Pembimbing 1 Ir. R. Sugiarto, M.P Dosen Pembimbing 2

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh dosis etrel dan lama pemeraman terhadap kadar vitamin C serta perubahan warna pada pisang Ambon Kuning (Musa Paradisiaca L). Penelitian menggunakan satu factor, yaitu dosis etrel (0%, 10%, 14%, 20%, dan 28%) dengan dua kali ulangan, serta pengamatan dilakukan pada hari ke-0, 3, 5, 7, dan 9 pemeraman. Analisis kadar vitamin C dilakukan dengan metode titrasi iodometri, sedangkan perubahan warna diamati menggunakan RHS Color Chart. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar vitamin C mengalami peningkatan seiring bertambahnya lama pemeraman dan peningkatan dosis etrel. Pada hari ke-0, semua perlakuan memiliki kadar vitamin C yang sama, yaitu 26,4 mg. Namun setelah pemeraman selama 9 hari, terjadi peningkatan kadar vitamin C yang signifikan. Perlakuan tanpa etrel (0%) meningkat menjadi 43,12 mg, sedangkan pada perlakuan etrel 28%, kadar vitamin C mencapai nilai tertinggi sebesar 70,4 mg. Secara berturut-turut kadar vitamin C pada hari ke-9 untuk setiap dosis adalah: 43,12 mg (0%), 45,76 mg (10%), 50,16 mg (14%), 55,44 mg (20%), dan 70,4 mg (28%). Rata-rata kadar vitamin C tertinggi juga terdapat pada perlakuan 28% dengan nilai 0,2337, sedangkan terendah pada perlakuan 0% dengan nilai 0,43,12. Hal ini menunjukkan bahwa semakin tinggi dosis etrel dan semakin lama waktu pemeraman, maka kadar vitamin C pada pisang Ambon kuning semakin meningkat. Dengan demikian, perlakuan etrel efektif dalam mempercepat pematangan dan meningkatkan kandungan vitamin C pada buah. Selain itu, perubahan warna kulit pisang juga diamati lebih cepat pada perlakuan etrel, menunjukkan bahwa etrel mempercepat proses pematangan buah secara visual. Kata Kunci : Pisang Ambon Kuning, Konsentrasi etrel, Perubahan warna