PEMANFAATAN KULIT PISANG KEPOK KUNING (Musa paradisiaca, L) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SELAI

Detail Cantuman

Skripsi

PEMANFAATAN KULIT PISANG KEPOK KUNING (Musa paradisiaca, L) SEBAGAI BAHAN BAKU PEMBUATAN SELAI

XML

Kulit pisang kepok dapat digunakan sebagai bahan baku alternatif dalam
pembuatan selai karena kandungan serat dan zat gizinya yang cukup tinggi serta
ketersediaannya yang melimpah sebagai limbah rumah tangga maupun industri
olahan pisang. Pemanfaatan kulit pisang kepok menjadi selai diharapkan dapat
meningkatkan nilai tambah limbah organik sekaligus mengurangi pencemaran
lingkungan. Tujuan penelitian ini membuat formulasi selai dari kulit pisang kepok
kuning untuk menghasilkan produk selai yang berkualitas dan mengetahui tingkat
kesukaan panelis terhadap selai berbahan baku kulit pisang kepok kuning.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial
dengan dua faktor, yaitu penambahan cokelat (5, 10, dan 15 gram) dan penambahan
gula pasir (40, 50, dan 60 gram). Parameter yang dianalisis mencakup kadar air,
padatan terlarut, serta uji organoleptik meliputi warna, rasa, aroma, dan tekstur
(Sifat oles).
Hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi penambahan gula pasir dan
cokelat tidak memberikan pengaruh yang signifikan terhadap warna, namun
berpengaruh nyata terhadap kadar air, padatan terlarut, serta atribut rasa, aroma, dan
Sifat oles. Nilai kadar air selai berkisar antara 38,56% dan 65,1%, sementara
padatan terlarut berada pada rentang 26,73% dan 47,53%.
Formulasi terbaik dalam pembuatan selai kulit pisang kepok kuning
diperoleh pada perlakuan penambahan gula pasir 60 gram dan cokelat 15 gram.
Formulasi ini menghasilkan selai dengan kadar air sebesar 44,79%, padatan terlarut
30,76%, serta mendapatkan tingkat kesukaan tertinggi secara organoleptik oleh
panelis

Kata Kunci : kulit pisang kepok, selai, gula pasir, cokelat.

Detail Information

Item Type
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Penulis
ANGRITA KRISENSONYA BIA - Personal Name
Student ID
20210112040
Dosen Pembimbing
Ir. HENNY KRISSETIANA HENDRASTY, MP - - Dosen Pembimbing 1
Ir. FEVRI MARSUDI, M.P. - - Dosen Pembimbing 1
Penguji
Kode Prodi PDDIKTI
Edisi
Departement
Kontributor
Bahasa
Indonesia
Penerbit INSTITUT PERTANIAN INTAN : YOGYAKARTA.,
Edisi
Subyek
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
No Panggil
Copyright
Penulis
Doi

Lampiran Berkas

LOADING LIST...



Informasi

DETAIL CANTUMAN

Kembali ke sebelumnya  XML Detail