NUR ASYIAH SA’ADAH Pengarang Fransisca Mely Aryawati, S.P.,M.P. Dosen Pembimbing 1 Prof. Dr. Ir. Retno Indrati, M.Sc. Dosen Pembimbing 2

Absolut vanili (Vanilla planifolia Andrews) merupakan bahan pewangi bernilai tinggi yang umumnya digunakan sebagai base note dalam formulasi parfum. Keberadaan komponen non-volatil seperti polisakarida (gula kompleks) dapat memengaruhi mutu absolut, terutama kelarutan dan pembentukan sedimen, sehingga diperlukan proses purifikasi. Penelitian ini menggunakan vanili grade A dan grade B yang diekstraksi secara sokletasi menggunakan pelarut etanol, etil asetat, dan n-heksana dengan rasio 1:8 (b/v), kemudian dimurnikan melalui reekstraksi menggunakan asam sitrat 1%. Parameter yang diamati meliputi kadar gula reduksi, rendemen, warna, dan kelarutan. Hasil menunjukkan bahwa etanol menghasilkan rata-rata kadar gula reduksi dan rendemen tertinggi, masing-masing sebesar 57,06% dan 175,467%, serta karakteristik kelarutan terbaik (+++). Purifikasi menggunakan asam sitrat 1% berpengaruh nyata terhadap kadar gula reduksi dan rendemen, dengan kadar gula reduksi kelompok eksperimen sebesar 12,407% lebih rendah dibandingkan kontrol sebesar 31,393%. Perbedaan karakteristik warna juga terlihat antarjenis pelarut, dengan etanol dan etil asetat menghasilkan warna yang lebih terang dibandingkan n-heksana. Purifikasi menggunakan asam sitrat 1% berpotensi meningkatkan mutu absolut vanili melalui penurunan kadar gula reduksi dan perbaikan karakteristik kelarutan. Kata kunci: absolut vanili, asam sitrat, hidrolisis, polisakarida, purifikasi