PENGARUH PENYIMPANAN YOGHURT SARI JAGUNG MANIS TERHADAP KUALITAS FISIK, KIMIA DAN MIKROBIOLOGI

Detail Cantuman

Skripsi

PENGARUH PENYIMPANAN YOGHURT SARI JAGUNG MANIS TERHADAP KUALITAS FISIK, KIMIA DAN MIKROBIOLOGI

XML

Yoghurt sari jagung manis merupakan pangan fungsional karena mengandung
bakteri hidup atau disebut probiotik. Sehingga yoghurt sari jagung manis rentan
selama penyimpanan, karena supaya mendapatkan manfaat ketika mengkonsumsi,
kualitas fisik, kimia dan mikrobiologi yoghurt perlu dipenuhi. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui pengaruh penyimpanan yoghurt sari jagung manis terhadap kadar
air, pH, total asam, viskositas dan total plate count (TPC).
Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental yang menggunakan
Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor perlakuan, yaitu lama
penyimpanan pada delapan aras, yaitu hari ke-0, 2, 4, 6, 8, 10, 12, dan 14. Penelitian
dilakukan dengan dua kali ulangan batch, dan setiap parameter diuji sebanyak tiga
kali ulangan. Parameter yang diukur meliputi kadar air, pH, total asam tertitrasi,
viskositas, dan Total Plate Count (TPC). Data yang diperoleh dianalisis menggunakan
SPSS untuk mengetahui ada tidaknya perbedaan nyata antarperlakuan.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air 82,1–82,6%, pH 4,06–4,29,
total asam tertitrasi 9,9–11,24%, dan viskositas 6.500–9.300 mPa.s yoghurt sari
jagung manis tidak berbeda nyata selama 14 hari penyimpanan pada suhu 4°C (p >
0,05), sedangkan TPC menunjukkan perbedaan nyata akibat dinamika suksesi
populasi keempat bakteri starter.

Kata kunci : yoghurt, jagung manis, penyimpanan, kualitas.

Detail Information

Item Type
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
Penulis
NISRINA ANDRIANI LIMARTO - Personal Name
Student ID
20220112050
Dosen Pembimbing
Ir. Rahayu Dyah Astuti, M.P. - 0520046101 - Dosen Pembimbing 1
Ir. Sundari Setyaningsih, M.P. - 0529056301 - Dosen Pembimbing 2
Penguji
Kode Prodi PDDIKTI
Edisi
Published
Departement
Kontributor
Bahasa
Indonesia
Penerbit INSTITUT PERTANIAN INTAN : YOGYAKARTA.,
Edisi
Published
Subyek
Prodi Teknologi Hasil Pertanian
No Panggil
Copyright
Penulis
Doi

Lampiran Berkas

LOADING LIST...



Informasi

DETAIL CANTUMAN

Kembali ke sebelumnya  XML Detail